Poolish 液種長時間發酵披薩食譜

 source: https://www.facebook.com/share/p/16F5c7uSNR/

經典長時間發酵披薩食譜（使用 Poolish 液種）

一、製作 Poolish 液種

• 高筋麵粉：500 克

• 水：500 克

• 乾酵母：3 克

• 室溫發酵：12 小時

• 冷藏發酵：12 小時

---

二、製作主麵糰

• Poolish 液種：全部使用

• 高筋麵粉：1500 克

• 乾酵母：3 克

• 海鹽（建議使用法國鹽之花 Fleur de Sel）：60 克

• 冷水：900 克

1. 將液種與乾酵母混合，加入麵粉與冷水攪拌成麵糰。

2. 加入鹽後繼續揉至麵糰光滑有彈性。

3. 室溫預發酵（Bulk fermentation）：4 小時

4. 分割並整形成小麵糰後，冷藏發酵（Stückgare）：48 小時

---

三、烘烤披薩

• 烤箱溫度：450°C

• 烘烤時間：60 秒

• 建議使用 EffeUno N3 等專業披薩烤箱

---

此配方會製作出風味濃郁、組織細緻、外酥內Q的經典義式披薩餅皮，適合 Neapolitan（拿坡里式）風格。