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經典長時間發酵披薩食譜（使用 Poolish 液種）
一、製作 Poolish 液種
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高筋麵粉：500 克
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水：500 克
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乾酵母：3 克
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室溫發酵：12 小時
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冷藏發酵：12 小時
二、製作主麵糰
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Poolish 液種：全部使用
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高筋麵粉：1500 克
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乾酵母：3 克
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海鹽（建議使用法國鹽之花 Fleur de Sel）：60 克
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冷水：900 克
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將液種與乾酵母混合，加入麵粉與冷水攪拌成麵糰。
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加入鹽後繼續揉至麵糰光滑有彈性。
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室溫預發酵（Bulk fermentation）：4 小時
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分割並整形成小麵糰後，冷藏發酵（Stückgare）：48 小時
三、烘烤披薩
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烤箱溫度：450°C
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烘烤時間：60 秒
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建議使用 EffeUno N3 等專業披薩烤箱
此配方會製作出風味濃郁、組織細緻、外酥內Q的經典義式披薩餅皮，適合 Neapolitan（拿坡里式）風格。