【食材清單】
麵粉： $1000$ g（建議 W 值 240-280 的高筋或中高筋麵粉）
冷水： $750$ g / ml
初榨橄欖油： $40$ ml
新鮮酵母： $10$ g（或 乾酵母 $6$ g）
鹽： $25$ - $30$ g（依口味調整）
手粉： 適量（杜蘭小麥粉為佳）
【製作行程建議】
為了達到最佳風味，建議在下午 2:00 - 3:00 開始和麵。
第一階段： 揉麵與第一次摺疊。
熟成階段： 放入冰箱冷藏熟成至少 23-24 小時。
第二階段： 隔日取出，進行二次摺疊與發酵（至少 4-5 小時）。
烘烤： 於晚間 7:00 - 8:00 左右進爐，正好趕上晚餐。
【製作步驟】
一、 麵糰攪拌
將水與酵母混合至完全溶解。
將麵粉倒入攪拌缸中，使用槳狀攪拌棒（K字頭/葉片頭），以 2 速攪拌幾秒鐘混合。
一次性倒入所有的水，持續攪拌至少 1 分鐘。完成後讓麵糰靜置 10 分鐘。
加入橄欖油與鹽，將轉速提升至 4-5 速（高速），持續攪拌約 10 分鐘，直到麵糰變得強韌且富有彈性。
停機，將麵糰撥回缸底，再次靜置 10 分鐘。
換上鉤狀攪拌棒（勾頭），以高速再次攪拌 5 分鐘。
二、 第一次強化摺疊（低溫發酵前）
將麵糰倒在工作台上（不需抹油或灑粉）。
手指沾濕，從麵糰下方提起向上摺疊，重複 4-5 次，直到麵糰變得緊實不黏手。
用碗蓋住麵糰，靜置 10 分鐘。此過程需重複 3 次（共 3 次摺疊，中間各休息 10 分鐘），最後麵糰會變得光滑。
在容器內抹少許油，放入麵糰，室溫放置 1 小時後，移入冰箱冷藏熟成 23-24 小時。
三、 第二次摺疊與發酵
從冰箱取出麵糰（即使沒變大也是正常的）。
案板撒上薄薄手粉，將麵糰倒出。
將麵糰向兩側稍微拉長，像摺信紙一樣，左側向中心摺、右側覆蓋上去，轉 90 度後重複。共重複 3 輪。
將麵糰收成圓整的球狀，收口朝下，放入抹油的容器，蓋上保鮮膜。
室溫發酵 4-5 小時，直到體積增加一倍。
四、 整形與烘烤
預熱烤箱： 靜置模式（Static）250°C；若是瓦斯烤箱則設為 230-240°C。
烤盤刷上一層薄薄的橄欖油。
案板撒上大量杜蘭小麥粉，放上麵糰，表面也撒粉。
用手指由上而下輕壓麵糰邊緣，再輕壓中間，將麵糰擴張。
利用前臂托起麵糰，抖掉多餘粉末，鋪入烤盤，輕輕拉開邊角鋪滿全盤。
表面淋上橄欖油，撒上適量粗鹽。
放入烤箱底層烤 10 分鐘。
將烤盤移至**上層（靠近頂部加熱管）**再烤 5-6 分鐘，直到表面金黃酥脆即可。
小貼士： 這款披薩冷掉也好吃，但剛出爐夾入新鮮火腿時風味最棒！
【製作關鍵提醒】
攪拌機負荷： 由於麵糰總重接近 $1.8$ 公斤，且含水量高達 75%，攪拌時請務必觀察您的攪拌機負荷。建議在加入油和鹽進行高速攪拌時，分次微調轉速，避免電機過熱。
發酵空間： 冷藏熟成時，請準備一個容量夠大的密封容器（建議至少要有麵糰體積的 3 倍大），以免麵糰在冰箱內發酵後頂開蓋子。
分團作業： 在進行「第二次摺疊與發酵」之前，建議先將這一公斤麵粉的大麵糰均分成兩份（每份約 $900$ g），再各自進行摺疊並放入獨立的容器進行最終發酵。這樣在最後鋪入烤盤時會更輕鬆。
烘烤注意： 如果您一次烤兩盤，且使用的是旋風（Ventilato）模式，建議溫度設為 240°C，並在烘烤中途上下交換烤盤位置，以確保受熱均勻。
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